Prefata:
Cartea noastra este o selectie (compilatie, sinteza, extragere, cum vreti sa-I spuneti) din carti si de pe coclaurii post-dacici, de mancaruri alese, fie prin farfuriile noastre – dar si cu un nustiuce local, fie pentru ca sunt adevarate bizanterii regionale (unele de-a dreptul socante, ca florile de dovleac umplute), ori bucate ritualice, facand parte din spiritualitatea romaneasca (pasca). […] E vorba in primul rand de bucatarie veche taraneasca (pescareasca, ciobaneasca) si targoveata, dar si de bucataria romanizata (pe) foc; o cultura se intrevede, fie prin stanile Marginimii si Maramuresului, fie in casele de stuf ale Deltei Dunarii.